色 澤

肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色

肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色

組織狀態

纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即恢復

肉質緊密，有堅韌性解凍后凹陷恢復較慢。

粘 度

外表濕潤，不沾手

外表濕潤，切面有滲出液不沾手

氣 味

具有鮮豬肉固有的氣味，無異味

解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異味

煮沸后肉湯

澄清透明，脂肪團聚于表面

澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面

色 澤

肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色

肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色

組織狀態

纖維清晰，有堅韌性

肉質緊密，堅實

粘 度

外表微干或濕潤，不沾手，切面濕潤

外表微干或有風干膜或外表濕潤不沾手，切面濕潤不沾手

氣 味

具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無臭味、無異味

解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味，無臭味

煮沸后肉湯

澄清透明，脂肪團聚于表面，具特有香味

澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面，具特有香味

眼 球

眼球飽滿、平坦或稍有凹陷

色 澤

皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤

粘 度

外表微干或微濕潤、不沾手

彈 性

有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復

氣 味

具有該禽固有的氣味

煮沸后肉 湯

透明澄清，脂肪團聚于表面，具固有香味

注：凍禽應解凍后觀察，指標應符合以上要求。

揮發性鹽基氨，mg/100g

≤20

汞（以Hg計），mg/kg

≤0.05

四環素，mg/kg

≤0.25

氨基酸態氮(%)

＞0.4

鉛(NG/KG,以PB計)

≤1

食鹽(G/100ML,以NACL計)

≥15

黃曲霉毒素B1(MG/KG)

≤5

總酸(G/100ML,以乳酸汁)

≤2.5

食品添加劑

按GB2760280規定

砷((MG/K,G以AS計)

≤0.5

細菌總數(個/ML)

≤50000

致病菌(系指腸道致病菌)

不得檢出

大腸菌群(個/100ML)

≤0.5

醋酸(%,以醋酸計)

≥3.5

鉛(NG/KG,以PB計)

≤1

游離礦酸

不得檢出

黃曲霉毒素B1(MG/KG)

≤5

砷(MG/L,以AS計)

≤0.5

按GB2760281規定

麩酸鈉

符合產品

砷(MG/KG,C以AS計)

≤0.5

鉛(MG/KG,以PB計)

≤1

鋅(MG/KG,以ZN計)

≤5

酸價 
花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油

≤ 4 
≤ 1

羰基價， MEQ/KG

≤ 20

浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG

≤ 50

棉籽油中游藝機離棉酚 ,%

≤ 0.02

砷 ( 以 A 計 ),MEQ/KG

≤ 0.1

過氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油

≤ 20 
≤ 12

黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油

≤ 20 
≤ 10

苯并（ A ）芘。 MEQ/KG

≤ 10